Houtskool vs. Briketten: Welke is de beste brandstof voor je barbecue?
Barbecueën is een geweldige manier om de smaak van gegrild voedsel te ervaren, maar de keuze tussen houtskool en briketten kan verwarrend zijn. Beide hebben hun voor- en nadelen, en de juiste keuze hangt af van je persoonlijke voorkeuren en het soort gerechten dat je wilt bereiden.
1. Samenstelling:
Houtskool: Houtskool wordt gemaakt door hout te verhitten in een zuurstofarme omgeving, waardoor alle vocht en onzuiverheden worden verwijderd. Wat overblijft is een brandbare substantie die voornamelijk uit koolstof bestaat.
Briketten: Briketten worden vervaardigd door houtskoolpoeder te mengen met bindmiddelen zoals zetmeel en andere additieven. Dit mengsel wordt geperst in de karakteristieke briketvorm.
.png)
Houtskool: de voor- en nadelen
De keuze tussen houtskool en briketten is afhankelijk van het type barbecue en de grillmethode die je van plan bent te gebruiken. Houtskool brandt aanzienlijk sneller, bereikt hogere temperaturen en produceert meer vlammen. Dit maakt houtskool ideaal voor open barbecues en de directe grillmethode, waar hoge temperaturen essentieel zijn. Een nadeel van houtskool is echter dat het sneller opbrandt dan briketten. Hoewel het makkelijk aan te steken is en snel grijzig wordt, valt het door de snellere verbranding eerder uiteen, wat kan leiden tot een afname van de temperatuur.
Voordelen:
-
Hoge temperaturen: Houtskool kan snel en extreem heet worden, waardoor het ideaal is voor het snel grillen van vlees.
-
Snel opwarmen: Houtskool heeft over het algemeen minder tijd nodig om op te warmen dan briketten, waardoor je sneller kunt beginnen met koken.
-
Authentieke smaak: Houtskool kan een unieke en rijke rooksmaak aan het voedsel geven, afhankelijk van de houtsoort die wordt gebruikt.
-
Veelzijdigheid: Je kunt de hitte van houtskool beïnvloeden door de luchttoevoer te regelen, waardoor je verschillende kooktechnieken kunt toepassen, van direct grillen tot slow roasting.
-
Makkelijk aan te steken: Houtskool is vaak gemakkelijk te ontsteken en klaar voor gebruik in een relatief korte tijd.
Nadelen:
-
Snellere verbranding: Houtskool brandt over het algemeen sneller op dan briketten, waardoor het minder geschikt is voor langdurige kookprocessen.
-
Minder stabiele temperatuur: Houtskool kan grilltemperaturen minder gelijkmatig vasthouden in vergelijking met briketten, vooral bij onervaren gebruikers.
-
Milieubelasting: De productie van houtskool kan leiden tot ontbossing en heeft potentieel negatieve milieueffecten, tenzij duurzame bronnen worden gebruikt.
-
Meer rookontwikkeling: Houtskool produceert over het algemeen meer rook, wat niet altijd wenselijk is afhankelijk van je voorkeuren en omgevingsomstandigheden.
-
Kortere levensduur: Houtskool moet mogelijk vaker worden bijgevuld tijdens een kooksessie, vooral bij langdurige bereidingen.
Briketten: de voor- en nadelen
Briketten zijn absoluut aan te raden wanneer je een kogelbarbecue met een gesloten deksel gebruikt. Ze behouden hun temperatuur aanzienlijk langer, waardoor je doorgaans niet hoeft bij te vullen. Dit maakt ze ideaal voor het langzaam garen van vlees door indirect grillen. Met hoogwaardige briketten, zoals die van Weber, kun je de barbecue zelfs tot wel 4 uur op temperatuur houden.
Voordelen:
-
Langere brandduur: Briketten hebben over het algemeen een langere brandduur dan houtskool, waardoor ze geschikter zijn voor langzaam garen en roken van vlees.
-
Stabiele temperatuur: Briketten behouden een gelijkmatige en stabiele temperatuur gedurende een langere periode, wat essentieel is voor gerechten die langzaam moeten garen.
-
Minder rookontwikkeling: Briketten produceren over het algemeen minder rook dan houtskool, wat kan bijdragen aan een schonere grillovervaring.
-
Eenvoudiger te reguleren: Door de gelijkmatige verbranding zijn briketten gemakkelijker te regelen in termen van temperatuur, waardoor je meer controle hebt over het kookproces.
-
Minder milieubelasting: Briketten worden vaak gemaakt van resthout en zaagsel, waardoor ze een potentieel milieuvriendelijkere optie kunnen zijn dan sommige soorten houtskool.
Nadelen:
-
Langere opwarmtijd: Briketten hebben doorgaans meer tijd nodig om op te warmen dan houtskool, dus het duurt langer voordat je kunt beginnen met koken.
-
Minder hete vlam: Briketten bereiken niet dezelfde hoge temperaturen als houtskool, wat van invloed kan zijn op de snelheid waarmee je voedsel grilt.
-
Minder authentieke rooksmaak: Omdat briketten minder rook produceren dan houtskool, kan de authentieke rooksmaak iets subtieler zijn.
-
Mogelijke toevoeging van additieven: Sommige briketten kunnen additieven bevatten zoals bindmiddelen, die mogelijk minder natuurlijk zijn en een impact kunnen hebben op de smaak van het voedsel.
-
Kunnen as achterlaten: Briketten kunnen meer as achterlaten dan houtskool, wat extra opruimwerk kan betekenen na het barbecueën.
Conclusie
De keuze tussen houtskool en briketten hangt af van je persoonlijke voorkeuren en het type gerechten dat je wilt bereiden. Voor een snelle, hete vlam is houtskool de beste keuze, terwijl briketten ideaal zijn voor langzaam roosteren of roken. Ongeacht je keuze, is het belangrijk om te kiezen voor duurzaam geproduceerde brandstoffen voor een positief effect op het milieu.
FAQ
Vroeger werden kolen en briketten soms gemengd om de barbecue gemakkelijker aan te steken. Met de komst van de brikettenstarter is dit echter niet meer nodig. Desondanks kun je wel briketten en houtskool combineren als je de perfecte steakhouse-steak wilt bereiden. Hierbij maak je gebruik van de combinatietechniek van direct en indirect grillen. Je begint dan met briketten om het vlees geleidelijk te laten garen. Wanneer je aan het einde wat houtskool toevoegt, zal de temperatuur stijgen en de steak mooi dichtschroeien.
Wanneer we puur naar de prijs per kilogram kijken, zijn de meeste briketten duurder dan houtskool. Echter gaan briketten aanzienlijk langer mee, waardoor ze uiteindelijk een voordeligere keuze kunnen zijn. Bovendien kun je briketten vaak een tweede keer gebruiken. Na je grill sessie kun je de barbecue luchtdicht afsluiten, waardoor de briketten doven. Vervolgens kun je de as verwijderen, en de overblijfselen van de briketten vormen de basis voor je volgende barbecue. In tegenstelling hiermee zal houtskool altijd volledig opbranden. Het overdadig gebruiken van houtskool voor je bereiding leidt dus tot onnodig verlies.
Kokosbriketten zijn een opkomende trend in de wereld van barbecue. Ze worden vervaardigd door kokosnootschillen te persen, wat een bijzonder duurzame manier is om briketten te produceren. Tests hebben aangetoond dat kokosbriketten aanzienlijk schoner verbranden dan conventionele briketten. Ze bereiken ook hogere temperaturen en produceren minder as. Bovendien hebben ze de eigenschap minder snel te ontvlammen wanneer vet erop druppelt. Dit betekent dat je je vlees minder vaak hoeft te verplaatsen, wat een duidelijk voordeel is.
Doordat kokosbriketten een hogere temperatuur bereiken, heb je er ook minder van nodig. Het is dus zeker een verstandige keuze om voor kokosbriketten te kiezen.
Dit is een veelgestelde vraag. Het exacte antwoord kan niet met 100% zekerheid gegeven worden, maar over het algemeen duurt het zo'n 25 tot 35 minuten. Een brikettenstarter is hierbij absoluut onmisbaar. Deze werkt snel en efficiënt, waardoor je binnen ongeveer 20 minuten al een volle cilinder met gloeiende briketten hebt. Giet deze uit in de BBQ en laat het nog zo'n 10 minuten op temperatuur komen met het deksel erop. Als je met een open BBQ werkt, kun je meteen beginnen met grillen. Weber biedt brikettenstarters aan in twee formaten. Het kleinere model is ideaal voor BBQ's met een diameter van 47 cm, terwijl het grotere model geschikt is voor de 57 cm BBQ's.
Vaak zijn de briketten die je in de supermarkt kunt vinden goedkoper dan die in gespecialiseerde winkels waar premium merken zoals Weber verkocht worden. Echter, bij gebruik zul je merken dat de premium merken aanzienlijk langer meegaan. Probeer zelf maar eens de long-lasting premium briketten van Weber en vergelijk ze met een zak briketten van een huismerk uit de supermarkt. De Weber briketten hebben een brandtijd van ongeveer 4 uur. Je zult merken dat de briketten van de supermarkt veel sneller opgebruikt worden in volume. Als je daardoor twee keer zoveel briketten moet gebruiken om dezelfde grilltijd en temperatuur te bereiken, is je kostenbesparing al snel verdwenen.